Moulins de Versailles Rustique
Forte
Farinha de trigo T55, sementes de girassol, gergelim, linhaça marrom e amarela, farinha de centeio, farinha de aveia, farinha de cevada, sal, farinha de trigo maltado torrado, farinha de cevada maltada torrada, glúten de trigo, dextrose, fibra de trigo, farinha de trigo maltado, suco de acerola concentrado, xilanase e alfa-amilase.
Contém: trigo T55, centeio, aveia, cevada, sementes, sal, glúten de trigo, açúcar, outros ingredientes e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo T55, sementes de girassol, gergelim, linhaça marrom e amarela, farinha de centeio, farinha de aveia, farinha de cevada, sal, farinha de trigo maltado torrado, farinha de cevada maltada torrada, glúten de trigo, dextrose, fibra de trigo, farinha de trigo maltado, suco de acerola concentrado, xilanase e alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.1%12%-0.1%Hidratação
——Maturação
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.1% | 12%-0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |