Moulins de Versailles Rustique
Fuerte
Harina de trigo T55, semillas de girasol, sésamo, lino marrón y amarillo, harina de centeno, harina de avena, harina de cebada, sal, harina de trigo malteado tostado, harina de cebada malteada tostada, gluten de trigo, dextrosa, fibra de trigo, harina de trigo malteado, zumo concentrado de acerola, xilanasa y alfa-amilasa.
Contiene: trigo T55, centeno, avena, cebada, semillas, sal, gluten de trigo, azúcar, otros ingredientes, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo T55, semillas de girasol, sésamo, lino marrón y amarillo, harina de centeno, harina de avena, harina de cebada, sal, harina de trigo malteado tostado, harina de cebada malteada tostada, gluten de trigo, dextrosa, fibra de trigo, harina de trigo malteado, zumo concentrado de acerola, xilanasa y alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
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Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.1%12%-0.1%Hidratación
——Maduración
——Rustique vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Rustique | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.1% | 12%-0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |