Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg

Name: Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
Brand: Moulins de Versailles

Farina di grano tenero, farina di castagne biologica 19.5%, fichi secchi 9.5%, sale fino, farina di riso, emicellulasi, alfa-amilasi e agente di trattamento della farina acido ascorbico E300.

Contiene: grano tenero, altro cereale 19.5%, riso, altri ingredienti, sale, enzimi e acido ascorbico

Questo mix contiene già sale

Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Farina di grano tenero, farina di castagne biologica 19.5%, fichi secchi 9.5%, sale fino, farina di riso, emicellulasi, alfa-amilasi e agente di trattamento della farina acido ascorbico E300.