Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
Harina de trigo, harina de castaña ecológica 19.5%, higos secos 9.5%, sal fina, harina de arroz, hemicelulasas, alfa-amilasas y agente de tratamiento de la harina ácido ascórbico E300.
Contiene: trigo, otro cereal 19.5%, arroz, otros ingredientes, sal, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo, harina de castaña ecológica 19.5%, higos secos 9.5%, sal fina, harina de arroz, hemicelulasas, alfa-amilasas y agente de tratamiento de la harina ácido ascórbico E300.
Horneados con esta harina
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Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
8.54%12%+3.5%Hidratación
——Maduración
——Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 1 kg | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 8.54% | 12%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |