Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg

Name: Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
Brand: Moulins de Versailles

Farine de blé, farine de châtaigne bio 19,5%, figues séchées 9,5%, sel fin, farine de riz, hémicellulases, alpha-amylases et agent de traitement de la farine acide ascorbique E300.

Contient : blé, autre céréale 19.5%, riz, autres ingrédients, sel, enzymes et acide ascorbique

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé, farine de châtaigne bio 19,5%, figues séchées 9,5%, sel fin, farine de riz, hémicellulases, alpha-amylases et agent de traitement de la farine acide ascorbique E300.