Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
Weizenmehl, Bio-Kastanienmehl 19,5%, getrocknete Feigen 9,5%, feines Salz, Reismehl, Hemicellulasen, Alpha-Amylasen und Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure E300.
Enthält: Weizen, anderes Getreide 19.5%, Reis, weitere Zutaten, Salz, Enzyme und Ascorbinsäure
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weizenmehl, Bio-Kastanienmehl 19,5%, getrocknete Feigen 9,5%, feines Salz, Reismehl, Hemicellulasen, Alpha-Amylasen und Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure E300.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
8.54%12%+3.5%Hydratation
——Reifezeit
——Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 1 kg | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 8.54% | 12%+3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |