Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
小麦粉、有機栗粉19.5%、ドライいちじく9.5%、細塩、米粉、ヘミセルラーゼ、α-アミラーゼ、小麦粉処理剤アスコルビン酸E300
原材料： 小麦 その他の穀物 19.5% 米 その他の原材料 塩 酵素 アスコルビン酸
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
小麦粉、有機栗粉19.5%、ドライいちじく9.5%、細塩、米粉、ヘミセルラーゼ、α-アミラーゼ、小麦粉処理剤アスコルビン酸E300
この小麦粉を使ったベイク
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Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
8.54%12%+3.5%加水率
——熟成
——Châtaigne & Figues 1 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 1 kg | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 8.54% | 12%+3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |