Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg

Name: Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 1 kg
Brand: Moulins de Versailles

Farinha de trigo, farinha de castanha orgânica 19,5%, figos secos 9,5%, sal fino, farinha de arroz, hemicelulases, alfa-amilases e agente de tratamento de farinha ácido ascórbico E300.

Contém: trigo, outro cereal 19.5%, arroz, outros ingredientes, sal, enzimas e ácido ascórbico

Esta mistura já contém sal

Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Farinha de trigo, farinha de castanha orgânica 19,5%, figos secos 9,5%, sal fino, farinha de arroz, hemicelulases, alfa-amilases e agente de tratamento de farinha ácido ascórbico E300.