Una farina di grano tenero Tipo 0 forte con W 400 e 15% di proteine. È pensata per lunghe fermentazioni della pizza, inclusi impasti oltre le 72 ore, e per pane ad alta idratazione, focacce e impasti arricchiti.
Una farina di grano tenero Tipo 0 forte con W 400 e 15% di proteine. È pensata per lunghe fermentazioni della pizza, inclusi impasti oltre le 72 ore, e per pane ad alta idratazione, focacce e impasti arricchiti.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni è 17–109 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 15% | 15.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
