Harina de trigo blando Tipo 0 de fuerza con W 400 y 15% de proteína. Molino Spadoni elabora XLL para fermentaciones largas de pizza, incluyendo procesos de más de 72 horas, y para pan de alta hidratación, focaccia y masas enriquecidas.
Harina de trigo blando Tipo 0 de fuerza con W 400 y 15% de proteína. Molino Spadoni elabora XLL para fermentaciones largas de pizza, incluyendo procesos de más de 72 horas, y para pan de alta hidratación, focaccia y masas enriquecidas.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni es de 17–109 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 15% | 15.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
