Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni

Sehr StarkItalien

Ein starkes Weichweizenmehl Tipo 0 mit W 400 und 15 % Protein. Molino Spadoni stellt XLL für lange Pizzateig-Fermentation her, einschließlich Zeitplänen von über 72 Stunden, sowie für Brote mit hoher Hydration, Focaccia und angereicherte Teige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 400 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–28 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–109 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–79% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni

Das Katalogfenster für Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni ist 17–109 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.