Une farine de blé tendre Tipo 0 forte avec un W de 400 et 15 % de protéines. Molino Spadoni propose la XLL pour les fermentations longues de pizza, y compris des plannings de plus de 72 heures, ainsi que pour les pains à haute hydratation, les focaccias et les pâtes enrichies.
Une farine de blé tendre Tipo 0 forte avec un W de 400 et 15 % de protéines. Molino Spadoni propose la XLL pour les fermentations longues de pizza, y compris des plannings de plus de 72 heures, ainsi que pour les pains à haute hydratation, les focaccias et les pâtes enrichies.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni est de 17–109 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
