Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni の発酵範囲
Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 17〜109 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni
超強力イタリア
W 400、タンパク質15%の強力なTipo 0軟質小麦粉。Molino SpadoniはXLLを、72時間以上の長時間ピザ発酵用、高加水パン、フォカッチャ、リッチな生地用に製造している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜28時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜109時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜79%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
W 400、タンパク質15%の強力なTipo 0軟質小麦粉。Molino SpadoniはXLLを、72時間以上の長時間ピザ発酵用、高加水パン、フォカッチャ、リッチな生地用に製造している。
Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioniの配合
Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni vs Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0
Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
XLL Extra Lunghe Lievitazioni vs Far Pane SSP Tipo 0
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
—0.60タンパク質
15%15.5%+0.5%加水率
——熟成
7.9-27.7h 22°C7.9-27.7h 22°CXLL Extra Lunghe Lievitazioni vs Far Pane SSP Tipo 0
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 15% | 15.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |