Mocna mąka pszenna miękka Tipo 0 o W 400 i 15% białka. Molino Spadoni produkuje XLL do długiej fermentacji pizzy, w tym harmonogramów powyżej 72 godzin, oraz do chleba o wysokiej hydracji, focaccii i ciast wzbogaconych.
Mocna mąka pszenna miękka Tipo 0 o W 400 i 15% białka. Molino Spadoni produkuje XLL do długiej fermentacji pizzy, w tym harmonogramów powyżej 72 godzin, oraz do chleba o wysokiej hydracji, focaccii i ciast wzbogaconych.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni to 17–109 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
