Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni
Velmi silnáItálie
A strong Tipo 0 soft-wheat flour with W 400 and 15% protein. Molino Spadoni makes XLL for long pizza fermentation, including schedules beyond 72 hours, and for high-hydration bread, focaccia and enriched doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A strong Tipo 0 soft-wheat flour with W 400 and 15% protein. Molino Spadoni makes XLL for long pizza fermentation, including schedules beyond 72 hours, and for high-hydration bread, focaccia and enriched doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
XLL Extra Lunghe Lievitazioni vs Far Pane SSP Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
—0.60Bílkoviny
15%15.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
——XLL Extra Lunghe Lievitazioni vs Far Pane SSP Tipo 0
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Bílkoviny | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |