Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni

Muito forteItália

Farinha de trigo macio Tipo 0 forte, com W 400 e 15% de proteína. Molino Spadoni produz a XLL para fermentação longa de pizza, incluindo processos de mais de 72 horas, e para pães de alta hidratação, focaccias e massas enriquecidas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 400 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–28 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 17–109 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–79% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni

A janela de catálogo de Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni é de 17–109 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.