Erős Tipo 0 lágybúza liszt W 400 értékkel és 15% fehérjetartalommal. A Molino Spadoni XLL-t gyárt hosszú pizzatészta fermentációhoz, beleértve a 72 órán túli kelesztési időket is, valamint magas hidratáltságú kenyerekhez, focacciához és dúsított tésztákhoz.
Erős Tipo 0 lágybúza liszt W 400 értékkel és 15% fehérjetartalommal. A Molino Spadoni XLL-t gyárt hosszú pizzatészta fermentációhoz, beleértve a 72 órán túli kelesztési időket is, valamint magas hidratáltságú kenyerekhez, focacciához és dúsított tésztákhoz.
A(z) Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | 15% | 15.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
