Ett starkt Tipo 0 mjukvetemjöl med W 400 och 15% protein. Molino Spadoni tillverkar XLL för lång pizzajäsning, inklusive scheman över 72 timmar, och för bröd med hög hydrering, focaccia och anrikade degar.
Ett starkt Tipo 0 mjukvetemjöl med W 400 och 15% protein. Molino Spadoni tillverkar XLL för lång pizzajäsning, inklusive scheman över 72 timmar, och för bröd med hög hydrering, focaccia och anrikade degar.
Katalogfönstret för Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni är 17–109 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
