Een sterke Tipo 0 zachtetarwebloem met W 400 en 15% eiwit. Molino Spadoni produceert XLL voor lange pizzafermentatie, inclusief schema's van meer dan 72 uur, en voor brood, focaccia en verrijkte degen met hoge hydratatie.
Een sterke Tipo 0 zachtetarwebloem met W 400 en 15% eiwit. Molino Spadoni produceert XLL voor lange pizzafermentatie, inclusief schema's van meer dan 72 uur, en voor brood, focaccia en verrijkte degen met hoge hydratatie.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni XLL Extra Lunghe Lievitazioni is 17–109 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
XLL Extra Lunghe Lievitazioni | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
