Molino Spadoni Preparato per Pane Bianco
Molto Forte
Miscela per pane con 95% di farina di grano tipo 1, 3% di pasta madre di grano essiccata, sale, malto d'orzo e di grano, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 15,1% di proteine.
Contiene: grano tenero 1 95%, altri ingredienti, sale, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–71 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con 95% di farina di grano tipo 1, 3% di pasta madre di grano essiccata, sale, malto d'orzo e di grano, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 15,1% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15.1%12%-3.1%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Bianco | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15.1% | 12%-3.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |