Molino Spadoni Preparato per Pane Bianco
Très forte
Mélange pour pain contenant 95 % de farine de blé de type 1, 3 % de levain de blé déshydraté, du sel, du malt d'orge et de blé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 15,1 % de protéines.
Contient : blé 1 95%, autres ingrédients, sel, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 71 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain contenant 95 % de farine de blé de type 1, 3 % de levain de blé déshydraté, du sel, du malt d'orge et de blé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 15,1 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15.1%12%-3.1%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Bianco | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15.1% | 12%-3.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |