Molino Spadoni Preparato per Pane Bianco
Muy Fuerte
Mezcla para pan con un 95 % de harina de trigo tipo 1, un 3 % de masa madre de trigo deshidratada, sal, malta de cebada y trigo, enzimas y ácido ascórbico. Incluye dos sobres individuales de levadura seca activa. Contiene un 15,1 % de proteína.
Contiene: trigo 1 95%, otros ingredientes, sal, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–71 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan con un 95 % de harina de trigo tipo 1, un 3 % de masa madre de trigo deshidratada, sal, malta de cebada y trigo, enzimas y ácido ascórbico. Incluye dos sobres individuales de levadura seca activa. Contiene un 15,1 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
15.1%12%-3.1%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Bianco | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 15.1% | 12%-3.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |