Molino Spadoni Preparato per Pane Bianco
Muito forte
Mistura para pão com 95% de farinha de trigo tipo 1, 3% de fermento natural de trigo desidratado, sal, malte de cevada e trigo, enzimas e ácido ascórbico. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 15,1% de proteína.
Contém: trigo 1 95%, outros ingredientes, sal, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–71 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão com 95% de farinha de trigo tipo 1, 3% de fermento natural de trigo desidratado, sal, malte de cevada e trigo, enzimas e ácido ascórbico. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 15,1% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
15.1%12%-3.1%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pane Bianco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Bianco | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15.1% | 12%-3.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |