Molino Spadoni Preparato per Gran Pinsa alla Romana
Molto Forte
Miscela per pinsa romana con farina di grano tipo 1, soia, riso, farro e orzo, con pasta madre di grano ed enzimi. Contiene il 15% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, soia, riso, farro spelta, orzo, altri ingredienti e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–70 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pinsa romana con farina di grano tipo 1, soia, riso, farro e orzo, con pasta madre di grano ed enzimi. Contiene il 15% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Preparato per Gran Pinsa alla Romana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15%12%-3.0%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Gran Pinsa alla Romana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Gran Pinsa alla Romana | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15% | 12%-3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |