Molino Spadoni Preparato per Gran Pinsa alla Romana

Name: Molino Spadoni Preparato per Gran Pinsa alla Romana
Brand: Molino Spadoni

Très forte

Mélange pour pinsa romaine à base de farine de blé de type 1, de soja, de riz, d'épeautre et d'orge, avec du levain de blé et des enzymes. Il contient 15 % de protéines.

Contient : blé 1, soja, riz, épeautre, orge, autres ingrédients et enzymes

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 70 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Mélange pour pinsa romaine à base de farine de blé de type 1, de soja, de riz, d'épeautre et d'orge, avec du levain de blé et des enzymes. Il contient 15 % de protéines.