Molino Spadoni Preparato per Gran Pinsa alla Romana
Muy Fuerte
Mezcla de harina de trigo tipo 1, soja, arroz, espelta y cebada con masa madre de trigo y enzimas para pinsa romana. Contiene un 15 % de proteína.
Contiene: trigo 1, soja, arroz, espelta, cebada, otros ingredientes, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–70 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harina de trigo tipo 1, soja, arroz, espelta y cebada con masa madre de trigo y enzimas para pinsa romana. Contiene un 15 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Gran Pinsa alla Romana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
15%12%-3.0%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Gran Pinsa alla Romana vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Gran Pinsa alla Romana | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 15% | 12%-3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |