Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
ForteItalia
Reginella Tipo 0 con Germe di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero con germe di grano aggiunto per pizza napoletana realizzata con impasti ad alta idratazione. Ha il 14,5% di proteine e W 310-330. Il molino raccomanda lunghe fermentazioni. Disponibile in sacchi da 12,5 kg e 25 kg.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero (germe) e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Reginella Tipo 0 con Germe di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero con germe di grano aggiunto per pizza napoletana realizzata con impasti ad alta idratazione. Ha il 14,5% di proteine e W 310-330. Il molino raccomanda lunghe fermentazioni. Disponibile in sacchi da 12,5 kg e 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Forza
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.60+0.10Proteine
14.5%13.5%-1.0%Idratazione
——Maturazione
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteine | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.8-15.5h 22°C |