Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
強力イタリア
Molino ScoppettuoloのReginella Tipo 0 con Germeは、高加水生地で作るナポリピッツァ用に小麦胚芽を加えた軟質小麦粉です。タンパク質14.5%、W値310-330。製粉所は長時間発酵を推奨しています。12.5kgと25kgの袋で入手可能です。
原材料： 小麦 0 小麦 (胚芽) 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino ScoppettuoloのReginella Tipo 0 con Germeは、高加水生地で作るナポリピッツァ用に小麦胚芽を加えた軟質小麦粉です。タンパク質14.5%、W値310-330。製粉所は長時間発酵を推奨しています。12.5kgと25kgの袋で入手可能です。
この小麦粉を使ったベイク
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