Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
StarktItalien
Molino Scoppettuolos Reginella Tipo 0 con Germe är ett mjukt vetemjöl med tillsatt vetegroddar för napolitansk pizza gjord med degar med hög hydration. Det har 14,5 % protein och W 310-330. Kvarnen rekommenderar lång jäsning. Finns i 12,5 kg och 25 kg påsar.
Innehåller: vete 0, vete (grodd), vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 320 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolos Reginella Tipo 0 con Germe är ett mjukt vetemjöl med tillsatt vetegroddar för napolitansk pizza gjord med degar med hög hydration. Det har 14,5 % protein och W 310-330. Kvarnen rekommenderar lång jäsning. Finns i 12,5 kg och 25 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Styrka
Starkt · W 320Starkt · W 320P/L
0.500.60+0.10Protein
14.5%13.5%-1.0%Hydrering
——Mognad
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.8-15.5h 22°C |