Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
ForteItália
Reginella Tipo 0 con Germe da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole com gérmen de trigo adicionado para pizza napolitana feita com massas de alta hidratação. Possui 14,5% de proteína e W 310-330. O moinho recomenda fermentação longa. Disponível em sacos de 12,5 kg e 25 kg.
Contém: trigo 0, trigo (gérmen) e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Reginella Tipo 0 con Germe da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole com gérmen de trigo adicionado para pizza napolitana feita com massas de alta hidratação. Possui 14,5% de proteína e W 310-330. O moinho recomenda fermentação longa. Disponível em sacos de 12,5 kg e 25 kg.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Força
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.60+0.10Proteína
14.5%13.5%-1.0%Hidratação
——Maturação
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteína | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.8-15.5h 22°C |