Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
ForteItalie
La Reginella Tipo 0 con Germe de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre avec ajout de germe de blé pour pizza napolitaine réalisée avec des pâtes à hydratation élevée. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 310-330. Le moulin recommande une longue fermentation. Disponible en sacs de 12,5 kg et 25 kg.
Contient : blé 0, blé (germe) et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Reginella Tipo 0 con Germe de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre avec ajout de germe de blé pour pizza napolitaine réalisée avec des pâtes à hydratation élevée. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 310-330. Le moulin recommande une longue fermentation. Disponible en sacs de 12,5 kg et 25 kg.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Force
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.60+0.10Protéines
14.5%13.5%-1.0%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protéines | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |