Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
FuerteItalia
La Reginella Tipo 0 con Germe de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando con germen de trigo añadido para pizza napolitana elaborada con masas de alta hidratación. Tiene un 14.5% de proteína y W 310-330. El molino recomienda fermentaciones largas. Disponible en sacos de 12.5 kg y 25 kg.
Contiene: trigo 0, trigo (germen), germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Reginella Tipo 0 con Germe de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando con germen de trigo añadido para pizza napolitana elaborada con masas de alta hidratación. Tiene un 14.5% de proteína y W 310-330. El molino recomienda fermentaciones largas. Disponible en sacos de 12.5 kg y 25 kg.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 320P/L
0.500.60+0.10Proteína
14.5%13.5%-1.0%Hidratación
——Maduración
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteína | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.8-15.5h 22°C |