Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
SilnáItálie
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe je měkká pšeničná mouka s přidanými pšeničnými klíčky na neapolskou pizzu připravovanou z těst s vysokou hydratací. Má 14,5 % bílkovin a W 310-330. Mlýn doporučuje dlouhé kynutí. K dispozici v 12,5 kg a 25 kg baleních.
Obsahuje: pšenice 0, pšenice (klíčky) a pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 320 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe je měkká pšeničná mouka s přidanými pšeničnými klíčky na neapolskou pizzu připravovanou z těst s vysokou hydratací. Má 14,5 % bílkovin a W 310-330. Mlýn doporučuje dlouhé kynutí. K dispozici v 12,5 kg a 25 kg baleních.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Síla
Silná · W 320Silná · W 320P/L
0.500.60+0.10Bílkoviny
14.5%13.5%-1.0%Hydratace
——Zrání
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Bílkoviny | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.8-15.5h 22°C |