Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
ErősOlaszország
A Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe lágy búzaliszt hozzáadott búzacsírával, magas hidratációjú tésztákból készült nápolyi pizzához. 14,5% fehérjetartalommal és W 310-330 értékkel rendelkezik. A malom hosszú fermentációt ajánl. 12,5 kg-os és 25 kg-os kiszerelésben kapható.
Tartalmaz: búza 0, búza (csíra) és búzacsíra
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 320 és 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2,5–53 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
A Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe lágy búzaliszt hozzáadott búzacsírával, magas hidratációjú tésztákból készült nápolyi pizzához. 14,5% fehérjetartalommal és W 310-330 értékkel rendelkezik. A malom hosszú fermentációt ajánl. 12,5 kg-os és 25 kg-os kiszerelésben kapható.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Liszterő
Erős · W 320Erős · W 320P/L
0.500.60+0.10Fehérje
14.5%13.5%-1.0%Hidratáció
——Érlelés
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 320 | Erős · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Fehérje | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4.8-15.5h 22°C |