Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
SterkItalië
Molino Scoppettuolo's Reginella Tipo 0 con Germe is zachte tarwebloem met toegevoegde tarwekiemen voor Neapolitan pizza gemaakt met degen met hoge hydratatie. Het heeft 14,5% eiwit en W 310-330. De molen beveelt lange fermentatie aan. Verkrijgbaar in zakken van 12,5 kg en 25 kg.
Bevat: tarwe 0, tarwe (kiemen), tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo's Reginella Tipo 0 con Germe is zachte tarwebloem met toegevoegde tarwekiemen voor Neapolitan pizza gemaakt met degen met hoge hydratatie. Het heeft 14,5% eiwit en W 310-330. De molen beveelt lange fermentatie aan. Verkrijgbaar in zakken van 12,5 kg en 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320P/L
0.500.60+0.10Proteïne
14.5%13.5%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteïne | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.8-15.5h 22°C |