Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
StarkItalien
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe ist ein Weichweizenmehl mit zugesetztem Weizenkeim für neapolitanische Pizza, hergestellt mit Teigen hoher Hydration. Es hat 14,5 % Protein und W 310-330. Die Mühle empfiehlt lange Fermentation. Erhältlich in 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Enthält: Weizen 0, Weizen (Keime) und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe ist ein Weichweizenmehl mit zugesetztem Weizenkeim für neapolitanische Pizza, hergestellt mit Teigen hoher Hydration. Es hat 14,5 % Protein und W 310-330. Die Mühle empfiehlt lange Fermentation. Erhältlich in 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Fallzahl | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Stärke
Stark · W 320Stark · W 320P/L
0.500.60+0.10Protein
14.5%13.5%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |