Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe
MocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe to mąka pszenna miękka z dodatkiem zarodków pszennych do pizzy neapolitańskiej, przygotowywanej z ciast o wysokiej hydracji. Zawiera 14,5% białka i ma W 310-330. Młyn poleca długą fermentację. Dostępna w workach 12,5 kg i 25 kg.
Zawiera: pszenica 0, pszenica (zarodki) i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Reginella Tipo 0 con Germe to mąka pszenna miękka z dodatkiem zarodków pszennych do pizzy neapolitańskiej, przygotowywanej z ciast o wysokiej hydracji. Zawiera 14,5% białka i ma W 310-330. Młyn poleca długą fermentację. Dostępna w workach 12,5 kg i 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 300–400s |
Reginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 320P/L
0.500.60+0.10Białko
14.5%13.5%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.8-15.5h 22°CReginella Tipo 0 con Germe vs Eterea
Reginella Tipo 0 con Germe | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Białko | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.8-15.5h 22°C |