Eterea
Molino Naldoni
Mocna mąka typu 0 (W320) z prażonymi zarodkami pszenicy dla wzmocnienia aromatu. Stworzona do współczesnej pizzy neapolitańskiej z długą fermentacją — dobrze radzi sobie z 48-72 godzinnym schładzaniem ciasta w temperaturze chłodniczej i nawodnieniem 60-65%. Zarodki pszenicy nadają profil smakowy bardziej orzechowy niż standardowa mąka do pizzy. W 100% włoskie ziarno (certyfikat Italica), bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W320). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Naldoni Eterea to mąka typu 0, o sile W320, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mocna mąka typu 0 (W320) z prażonymi zarodkami pszenicy dla wzmocnienia aromatu. Stworzona do współczesnej pizzy neapolitańskiej z długą fermentacją — dobrze radzi sobie z 48-72 godzinnym schładzaniem ciasta w temperaturze chłodniczej i nawodnieniem 60-65%. Zarodki pszenicy nadają profil smakowy bardziej orzechowy niż standardowa mąka do pizzy. W 100% włoskie ziarno (certyfikat Italica), bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W320). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.