Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MediaItalia
Farina di grano tenero tipo "0" tostata/arrostita specificamente studiata per la frittura. La bassissima umidità (max 7%), combinata con una facile gelatinizzazione, la rende ideale per la frittura all'italiana e la pastella. Crea una panatura sottile, uniforme e senza grumi che si dora in modo omogeneo durante la frittura. Vantaggio chiave: la pastella non assorbe grasso all'interno del prodotto e l'olio di frittura rimane più pulito a lungo. Ottima anche per addensare besciamella, creme e salse. Sacchi in polipropilene da 5 kg. Non è una farina per pizza o pane.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina di grano tenero tipo "0" tostata/arrostita specificamente studiata per la frittura. La bassissima umidità (max 7%), combinata con una facile gelatinizzazione, la rende ideale per la frittura all'italiana e la pastella. Crea una panatura sottile, uniforme e senza grumi che si dora in modo omogeneo durante la frittura. Vantaggio chiave: la pastella non assorbe grasso all'interno del prodotto e l'olio di frittura rimane più pulito a lungo. Ottima anche per addensare besciamella, creme e salse. Sacchi in polipropilene da 5 kg. Non è una farina per pizza o pane.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...