Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MediumItalië
Geroosterde/gebrande type "0" tarwebloem, speciaal voor frituren. Zeer laag vochtgehalte (max. 7%) in combinatie met gemakkelijke gelatinisatie maakt het ideaal voor frituren op Italiaanse wijze en pastella-beslag. Creëert een dunne, uniforme, klontvrije coating die gelijkmatig goudbruin bakt. Belangrijkste voordeel, beslag absorbeert geen vet in het product en de frituurolie blijft langer schoon. Ook geschikt voor het indikken van bechamel, crèmes en sauzen. Zakken van 5 kg polypropyleen. Geen pizza- of broodbloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Geroosterde/gebrande type "0" tarwebloem, speciaal voor frituren. Zeer laag vochtgehalte (max. 7%) in combinatie met gemakkelijke gelatinisatie maakt het ideaal voor frituren op Italiaanse wijze en pastella-beslag. Creëert een dunne, uniforme, klontvrije coating die gelijkmatig goudbruin bakt. Belangrijkste voordeel, beslag absorbeert geen vet in het product en de frituurolie blijft langer schoon. Ook geschikt voor het indikken van bechamel, crèmes en sauzen. Zakken van 5 kg polypropyleen. Geen pizza- of broodbloem.
Baksels met deze bloem
Laden...