Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MédiaItália
Farinha de trigo Tipo "0" tostada especificamente para fritura por imersão. A umidade muito baixa (máx. 7%) combinada com a fácil gelatinização a torna ideal para frituras no método italiano e massa de empanar (pastella). Cria uma cobertura fina, uniforme e sem pelotas que frita até obter uma cor dourada homogênea. Vantagem principal, o empanado não absorve gordura para o interior do produto, e o óleo de fritura permanece limpo por mais tempo. Também funciona para engrossar bechamel, cremes e molhos. Sacos de polipropileno de 5kg. Não é uma farinha para pizza ou pão.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo Tipo "0" tostada especificamente para fritura por imersão. A umidade muito baixa (máx. 7%) combinada com a fácil gelatinização a torna ideal para frituras no método italiano e massa de empanar (pastella). Cria uma cobertura fina, uniforme e sem pelotas que frita até obter uma cor dourada homogênea. Vantagem principal, o empanado não absorve gordura para o interior do produto, e o óleo de fritura permanece limpo por mais tempo. Também funciona para engrossar bechamel, cremes e molhos. Sacos de polipropileno de 5kg. Não é uma farinha para pizza ou pão.
Fornadas com esta farinha
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