Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MediaItalia
Harina de trigo tostada/horneada Tipo "0" específicamente para fritura profunda. Su muy baja humedad (máx. 7%), combinada con una fácil gelatinización, la hace ideal para fritura al estilo italiano y masa para rebozar (pastella). Crea un recubrimiento fino, uniforme y sin grumos que se fríe hasta obtener un color dorado parejo. Ventaja clave: la masa no absorbe grasa en el interior del producto y el aceite de freír permanece limpio por más tiempo. También funciona para espesar bechamel, cremas y salsas. Sacos de polipropileno de 5 kg. No es una harina para pizza o pan.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina de trigo tostada/horneada Tipo "0" específicamente para fritura profunda. Su muy baja humedad (máx. 7%), combinada con una fácil gelatinización, la hace ideal para fritura al estilo italiano y masa para rebozar (pastella). Crea un recubrimiento fino, uniforme y sin grumos que se fríe hasta obtener un color dorado parejo. Ventaja clave: la masa no absorbe grasa en el interior del producto y el aceite de freír permanece limpio por más tiempo. También funciona para espesar bechamel, cremas y salsas. Sacos de polipropileno de 5 kg. No es una harina para pizza o pan.
Horneados con esta harina
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