Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MellanItalien
Rostat vetemjöl typ "0" speciellt framtaget för fritering. Mycket låg fukthalt (max 7 %) i kombination med snabb gelatinisering gör det idealiskt för fritering enligt italiensk metod och pastella-smet. Ger en tunn, jämn och klumpfri panering som friteras till en jämn gyllene färg. Stor fördel, smeten absorberar inte fett in i produkten, och friteringsoljan håller sig ren längre. Fungerar även för att reda béchamel, krämer och såser. 5 kg polypropenpåsar. Inte ett pizza- eller brödmjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Rostat vetemjöl typ "0" speciellt framtaget för fritering. Mycket låg fukthalt (max 7 %) i kombination med snabb gelatinisering gör det idealiskt för fritering enligt italiensk metod och pastella-smet. Ger en tunn, jämn och klumpfri panering som friteras till en jämn gyllene färg. Stor fördel, smeten absorberar inte fett in i produkten, och friteringsoljan håller sig ren längre. Fungerar även för att reda béchamel, krämer och såser. 5 kg polypropenpåsar. Inte ett pizza- eller brödmjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...