Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna Typ "0" prażona/palona, specjalnie przeznaczona do głębokiego smażenia. Bardzo niska wilgotność (maks. 7%) w połączeniu z łatwą żelatynizacją sprawia, że idealnie nadaje się do smażenia metodą włoską oraz ciasta typu pastella. Tworzy cienką, jednolitą, pozbawioną grudek powłokę, która smaży się na równomierny złoty kolor. Kluczową zaletą jest fakt, że ciasto nie wchłania tłuszczu do wnętrza produktu, a olej do smażenia pozostaje dłużej czysty. Nadaje się również do zagęszczania beszamelu, kremów i sosów. Worki polipropylenowe 5 kg. Nie jest to mąka do pizzy ani chleba.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mąka pszenna Typ "0" prażona/palona, specjalnie przeznaczona do głębokiego smażenia. Bardzo niska wilgotność (maks. 7%) w połączeniu z łatwą żelatynizacją sprawia, że idealnie nadaje się do smażenia metodą włoską oraz ciasta typu pastella. Tworzy cienką, jednolitą, pozbawioną grudek powłokę, która smaży się na równomierny złoty kolor. Kluczową zaletą jest fakt, że ciasto nie wchłania tłuszczu do wnętrza produktu, a olej do smażenia pozostaje dłużej czysty. Nadaje się również do zagęszczania beszamelu, kremów i sosów. Worki polipropylenowe 5 kg. Nie jest to mąka do pizzy ani chleba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...