その他イタリア
Petra 7210 Frying Flour
Molino Quaglia
揚げ物専用に作られた、焙焼（ロースト）済みのタイプ「0」小麦粉。水分量を極限まで抑え（最大7%）、糊化しやすくしているため、イタリア式の揚げ物やフリットの衣（パステッラ）に最適。ダマにならず、薄く均一な衣が作れて、きれいな黄金色に揚がる。最大のメリットは、衣が油を吸いにくいため中身がギトギトせず、揚げ油も汚れにくいこと。ベシャメルソースやクリーム、ソースのとろみ付けにも使える。5kgポリプロピレン袋入り。ピザやパン用ではない。
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最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flourは推奨加水率 0–0%です。 揚げ物専用に作られた、焙焼（ロースト）済みのタイプ「0」小麦粉。水分量を極限まで抑え（最大7%）、糊化しやすくしているため、イタリア式の揚げ物やフリットの衣（パステッラ）に最適。ダマにならず、薄く均一な衣が作れて、きれいな黄金色に揚がる。最大のメリットは、衣が油を吸いにくいため中身がギトギトせず、揚げ油も汚れにくいこと。ベシャメルソースやクリーム、ソースのとろみ付けにも使える。5kgポリプロピレン袋入り。ピザやパン用ではない。