Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
中力イタリア
揚げ物専用に作られた、焙焼（ロースト）済みのタイプ「0」小麦粉。水分量を極限まで抑え（最大7%）、糊化しやすくしているため、イタリア式の揚げ物やフリットの衣（パステッラ）に最適。ダマにならず、薄く均一な衣が作れて、きれいな黄金色に揚がる。最大のメリットは、衣が油を吸いにくいため中身がギトギトせず、揚げ油も汚れにくいこと。ベシャメルソースやクリーム、ソースのとろみ付けにも使える。5kgポリプロピレン袋入り。ピザやパン用ではない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
揚げ物専用に作られた、焙焼（ロースト）済みのタイプ「0」小麦粉。水分量を極限まで抑え（最大7%）、糊化しやすくしているため、イタリア式の揚げ物やフリットの衣（パステッラ）に最適。ダマにならず、薄く均一な衣が作れて、きれいな黄金色に揚がる。最大のメリットは、衣が油を吸いにくいため中身がギトギトせず、揚げ油も汚れにくいこと。ベシャメルソースやクリーム、ソースのとろみ付けにも使える。5kgポリプロピレン袋入り。ピザやパン用ではない。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...