Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MittelItalien
Geröstetes/geröstetes Weizenmehl Type "0" speziell zum Frittieren. Sehr geringe Feuchtigkeit (max. 7%) kombiniert mit leichter Verkleisterung macht es ideal zum Frittieren nach italienischer Methode und für Pastella-Teig. Erzeugt eine dünne, gleichmäßige, klumpenfreie Beschichtung, die gleichmäßig goldgelb frittiert. Entscheidender Vorteil: Der Teig nimmt kein Fett in das Innere des Produkts auf, und das Frittieröl bleibt länger sauber. Eignet sich auch zum Andicken von Béchamel, Cremes und Saucen. 5-kg-Polypropylen-Säcke. Kein Pizza- oder Brotmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Geröstetes/geröstetes Weizenmehl Type "0" speziell zum Frittieren. Sehr geringe Feuchtigkeit (max. 7%) kombiniert mit leichter Verkleisterung macht es ideal zum Frittieren nach italienischer Methode und für Pastella-Teig. Erzeugt eine dünne, gleichmäßige, klumpenfreie Beschichtung, die gleichmäßig goldgelb frittiert. Entscheidender Vorteil: Der Teig nimmt kein Fett in das Innere des Produkts auf, und das Frittieröl bleibt länger sauber. Eignet sich auch zum Andicken von Béchamel, Cremes und Saucen. 5-kg-Polypropylen-Säcke. Kein Pizza- oder Brotmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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