Molino Quaglia Petra 7210 Frying Flour
MoyenneItalie
Farine de blé de type "0" toastée/torréfiée, spécialement conçue pour la friture. Sa très faible humidité (max 7 %) combinée à une gélatinisation facile la rend idéale pour la friture à l'italienne et la pâte à frire (pastella). Elle crée un enrobage fin, uniforme et sans grumeaux qui frit pour donner une couleur dorée homogène. Avantage clé : la pâte n'absorbe pas le gras à l'intérieur du produit, et l'huile de friture reste propre plus longtemps. Convient aussi pour épaissir la béchamel, les crèmes et les sauces. Sacs en polypropylène de 5 kg. Ce n'est pas une farine à pizza ou à pain.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé de type "0" toastée/torréfiée, spécialement conçue pour la friture. Sa très faible humidité (max 7 %) combinée à une gélatinisation facile la rend idéale pour la friture à l'italienne et la pâte à frire (pastella). Elle crée un enrobage fin, uniforme et sans grumeaux qui frit pour donner une couleur dorée homogène. Avantage clé : la pâte n'absorbe pas le gras à l'intérieur du produit, et l'huile de friture reste propre plus longtemps. Convient aussi pour épaissir la béchamel, les crèmes et les sauces. Sacs en polypropylène de 5 kg. Ce n'est pas une farine à pizza ou à pain.
Fournées avec cette farine
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