Molino Pordenone Erbe+
Miscela per pane con farine integrali di grano tenero e segale, semi di lino, girasole, canapa e zucca, pasta madre essiccata, ortica e fieno greco in polvere, fibra di psillio, destrosio, farina di frumento maltato, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 15,8%.
Contiene: grano tenero (integrale), segale (integrale), semi, altri ingredienti, psillio, zucchero, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con farine integrali di grano tenero e segale, semi di lino, girasole, canapa e zucca, pasta madre essiccata, ortica e fieno greco in polvere, fibra di psillio, destrosio, farina di frumento maltato, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 15,8%.
Panificazioni con questa farina
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Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Forza
——Proteine
15.8%12.2%-3.6%Idratazione
——Maturazione
——Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Erbe+ | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 15.8% | 12.2%-3.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |