Molino Pordenone Erbe+
Mélange pour pain avec farines complètes de blé et de seigle, graines de lin, de tournesol, de chanvre et de courge, levain déshydraté, poudres d'ortie et de fenugrec, fibres de psyllium, dextrose, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 15,8 %.
Contient : blé (complète), seigle (complète), graines, autres ingrédients, psyllium, sucre, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain avec farines complètes de blé et de seigle, graines de lin, de tournesol, de chanvre et de courge, levain déshydraté, poudres d'ortie et de fenugrec, fibres de psyllium, dextrose, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 15,8 %.
Fournées avec cette farine
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Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Force
——Protéines
15.8%12.2%-3.6%Hydratation
——Maturation
——Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Erbe+ | ||
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Force | — | — |
Protéines | 15.8% | 12.2%-3.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |