Molino Pordenone Erbe+
Mezcla para pan con harinas integrales de trigo y centeno, semillas de lino, girasol, cáñamo y calabaza, masa madre deshidratada, ortiga y fenogreco en polvo, fibra de psyllium, dextrosa, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 15,8%.
Contiene: trigo (integral), centeno (integral), semillas, otros ingredientes, psyllium, azúcar, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan con harinas integrales de trigo y centeno, semillas de lino, girasol, cáñamo y calabaza, masa madre deshidratada, ortiga y fenogreco en polvo, fibra de psyllium, dextrosa, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 15,8%.
Horneados con esta harina
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Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Fuerza
——Proteína
15.8%12.2%-3.6%Hidratación
——Maduración
——Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Erbe+ | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 15.8% | 12.2%-3.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |